參考網址 : http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130
所謂的一半,是口感介於山東饅頭與普通饅頭之間的意思!!
1. 一開始我有試做老麵方式,做出來的饅頭蠻非常像山東饅頭 (因為第一次做難免不會有失敗) , 但是所需消耗及空間太多及太大,所以放棄。
2. 用一般製作 (不加老麵),也行,但是對於嗆麵這個動作,我實在有點吃不消,因為麵糰會因為嗆麵動作而越來越乾越來越不好揉。
因為以上兩點,導致我就只做一半山東饅頭口感的饅頭,不用老麵,不做嗆麵動作,一樣是不錯吃的饅頭,不會太軟也不會太硬,所以我說這是我的一半山東饅頭口的饅頭。
因為我的蒸籠是 10" 鐵蒸籠一層的,後來加買了 2 個竹蒸籠可以加疊在鐵蒸籠上面的那種,所以我的配方會稍微改成,方便我一次蒸 8 個,做多怕發酵過頭,所以我寧願選擇做少量做多次的方式!!
因為我的麵包機 Sunbeam規則是需要先放液體再放粉體,所以我的材料順序會是 ... 液體 -> 粉體 (別牌的麵包機要怎樣放我就不知道了,如果用手揉的,就沒有先後順序問題)
材料 :
牛奶 165g
細白砂糖 2.5 ~ 3g (因為我是使用電子秤,我的電子秤沒有辦法秀出零點多少的,但是我不知道有沒
有電子秤是可以秀出零點多少的) (基本上憑 Fu~~)
中筋麵粉 300g (過篩) (如果沒有過篩器也是可以)
快發酵母 7g (因為我居住的地方,買不到新鮮酵母,所以我就用快發酵母替代,也因為一包 7g ,就剛
剛好)
做法 :
1.將上述材料,依序放入麵包機裡。 (我的麵包機不能調快慢速,揉到好的麵糰至少要 20 分鐘)。
2. 在等待麵糰揉好的時候,就可以邊準備,蒸籠,烤盤紙,乾淨白布等等。
PS. 因為當初在買烤盤紙的時候買錯,買到圖下右邊那個 Wax Paper 蠟紙,因為蠟紙會沾黏在饅頭上,導致饅頭表面不美麗,以及在撕的時候會造成破裂,所以我都會在蠟紙上面噴一層防沾黏油 (下圖右邊那個)因為買錯,所以將錯就錯,還是要把東西用完!!
(這才是正確的烤盤紙)將蠟紙切割成正方形大小的型狀 (幾公分寬我忘了),在上面噴上防沾黏油 (如右圖)
均勻將油塗滿在蠟紙上,備用 (如右圖)
準備白布是等饅頭蒸好後,可以放在上面防水氣過多,導致饅頭不美麗,當然在放之前要將蠟紙拿掉!!
3. 下圖是揉好 20 分鐘的麵糰後,需鬆弛 5 分鐘。
4. 將鬆弛 5 分鐘後的麵糰, 分成 8 等份 (平均每個淨重不超過 60g)。
5. 在一一滾圓,放在蠟紙上,再做最後發酵 15 分鐘。
6. 用中微大火蒸,水沸後,計時 20 分鐘,關火,再續悶 5 分鐘即可。下圖就是蒸好的成品。
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