原本食譜出自於 : 愛在廚房
食譜網址 : http://www.euphocafe.com/
我混合了該網站的 中式料理裡的 "東坡肉" http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=2
及 中式料理裡的 "紅燒肉" http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=280
注意 : 此道菜,不是吃的當天才做;是吃的前一天就要做好!!
所以,吃的當天只要熱過就可以了!!
當天吃也是可以,但是當天吃沒有隔天吃的好!!
這是我自行混合後的食譜 ...
材料 :
豬頸骨 Pork NeckBone Cut (帶肉的那種) 1606g (因為我這邊的超市賣的都是一包一包的,沒有辦法買到稱斤的；在這裡我也買不到豬大骨，所以只好用這個替代，沒想到效果也不錯)
A.半鍋水 (大約 10 公分高,我的鍋子是 10吋的)
薑 10g (薑片,薑末,薑泥皆可)
米酒 16g
蔥一把 切段 (我這裡的超市,都是賣一把的,一把大約5~8根不等)
B.蔥一把 切段 (用鋪在鍋底)
米酒 52g
醬油 251g
蒜 7 小粒 (蒜泥,蒜末都可,如是蒜泥,蒜末至少 1 小匙)
胡椒粉,五香粉 各少許
冰糖 52g
黑糖 52g
八角 9粒
做法 :
**將買來的豬頸骨先用清水洗過一遍，該搓的搓（此動作勢將雜物先洗掉，以免去血水後要清洗豬頸骨的時候，要清洗很久，同樣的此動作可做可不做）
1.準備一鍋水,水滾後放入豬骨。(此動作是去血水用)
2.去玩血水,將豬骨上的雜物,清洗乾淨備用。
3.將清洗完的豬骨與材料 A 同煮 20 分鐘,如下圖。
4.將煮完 20 分鐘的水,濾過備用,如下圖。(所有料都丟掉,只留下豬骨及濾過的水)
5.先將材料 B 裡的蔥段餔在鍋底,如下圖。
再放豬骨,如左圖。
6.再依序放入其它材料 B ,如下兩圖。
7.最後將過濾後的水倒入,如下圖。 (過濾後的水不用全部到,只要淹過肉即可)
開大火煮到滾開後 5 分鐘,轉小火煮 2.5 小時,全程不加鍋蓋,如下圖。
左圖是煮了 2 小時後的樣子。
2.去玩血水,將豬骨上的雜物,清洗乾淨備用。
3.將清洗完的豬骨與材料 A 同煮 20 分鐘,如下圖。
4.將煮完 20 分鐘的水,濾過備用,如下圖。(所有料都丟掉,只留下豬骨及濾過的水)
5.先將材料 B 裡的蔥段餔在鍋底,如下圖。
再放豬骨,如左圖。6.再依序放入其它材料 B ,如下兩圖。
7.最後將過濾後的水倒入,如下圖。 (過濾後的水不用全部到,只要淹過肉即可)
開大火煮到滾開後 5 分鐘,轉小火煮 2.5 小時,全程不加鍋蓋,如下圖。
左圖是煮了 2 小時後的樣子。＊＊我都會將表面的雜質及油份撈掉（此動作一樣可做可不做，只是做了整體感覺較乾淨也不會過油的感覺）
8.煮完 2.5 小時後,馬上蓋上蓋子,等涼後放入冷藏,即可。
左圖是隔天熱過的圖片。
這樣煮的肉,不會變硬,骨頭輕輕撥就掉。
通常我們吃這一道菜,我都會加便利釜飯,只要這樣我們就可以吃很飽。
附帶便利釜飯做法 :
下圖是在日本超市買的便利釜飯包,這樣的便利釜飯包,有很多種口味。
在便利釜飯包的背後都有教,怎樣做,如左圖。
今天買的便利釜飯包是適用 3 杯米 (各種口味的便利釜飯包都有,從 2~4杯米的都有)
下圖,是洗好的 3 杯米,濾乾水備用。照一般煮飯的方式 1 杯米 + 1 杯水倒入。
再加入便利釜飯包的材料,如下圖,將所有材料及米攪拌後,就照一般煮飯的方式煮。
左圖就是便利釜飯的成品。
超好吃的!!
8.煮完 2.5 小時後,馬上蓋上蓋子,等涼後放入冷藏,即可。
左圖是隔天熱過的圖片。這樣煮的肉,不會變硬,骨頭輕輕撥就掉。
通常我們吃這一道菜,我都會加便利釜飯,只要這樣我們就可以吃很飽。
附帶便利釜飯做法 :
下圖是在日本超市買的便利釜飯包,這樣的便利釜飯包,有很多種口味。
在便利釜飯包的背後都有教,怎樣做,如左圖。今天買的便利釜飯包是適用 3 杯米 (各種口味的便利釜飯包都有,從 2~4杯米的都有)
下圖,是洗好的 3 杯米,濾乾水備用。照一般煮飯的方式 1 杯米 + 1 杯水倒入。
再加入便利釜飯包的材料,如下圖,將所有材料及米攪拌後,就照一般煮飯的方式煮。
左圖就是便利釜飯的成品。超好吃的!!
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