參考網址 : http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=152
原食譜是 6 粒的份量,但是我自行改為 3 粒 (將所有材料除以 2 即可,四捨五入),我不介意常做,因為我有麵包機幫忙揉麵糰,且我愛吃新鮮的!!
步驟1.先做 A 材料 (就是所謂的湯種)
高筋麵粉 13g + 牛奶 63g (水也可以) + 鹽少許 =將所有材料攪拌均勻,如下圖。
步驟2.開小火將 A料加熱至 65 度C (邊緣有點起泡即可) 離火,攪拌均勻,放涼備用,如下圖。
步驟3.準備 B 材料依序放入麵包機裡 (因為我的麵包機順序是先液體再粉體) 如下圖。
牛奶 100g
B材料
室溫軟化的奶油 (我都室溫放置一小時左右)
鹽 4g
細白砂糖 20g
奶粉 8g
高筋麵粉 238g (過篩)
乾酵母 5g
步驟4.麵包機攪拌 20分鐘後的樣子,如下圖。
然後基本發酵 1 小時。
步驟5.這是發酵 1 小時後的樣子,如下圖。
步驟6.將麵糰分割成 3 等份,如下圖。
步驟7.將每等份滾圓,捲一次,靜置 15 分鐘,如下圖。
PS1.下圖這個是因為我要包火腿,所以我就沒有捲,桿平而已,一樣靜置 15 分鐘。
**在等待時五分鐘的時間,就可以準備烘培盤,火腿等等 (但是只做白麵包就不用準備) 。
PS2.下圖這個是 4*4 的烘培盤,剛好可以放 3 粒,原本這是不沾黏的,但是當初在清洗的時候不知道不能用菜瓜布,所以部分已經不是不沾黏了
PS3.所以必須用防沾黏油,如下圖左邊,均勻噴在烘培盤上,但是不能噴太多,以免底部及週圍因為油的關係而烘培過頭,所以通常我在噴完後都會用衛生紙在輕擦一遍,下圖右邊那個是輕擦後的樣子 。
PS4.下圖這是我準備要包的火腿片。
左圖是靜置 15分鐘後的樣子。步驟8.將靜置 15 分鐘後的麵糰擀平,上下左右都要桿平,如下圖,盡可能的桿平 (主要是將麵糰裡的空氣擠出,不然烘培後的麵包切割後會有空洞)。
步驟9.如下圖,將麵糰捲起來,要捲緊實。
步驟10.將捲好的麵糰放置在準備好的烘培盤上,如下圖。
PS1(包火腿的方式)
將靜置 15 分鐘後的麵糰,一樣上下左右均勻的桿平,如下圖。
PS2(包火腿的方式)
將一片火腿平放在正央中,在火腿的週圍要預留空間,比較好包覆,如下圖。
PS3(包火腿的方式)
將上面與下面的邊緣黏緊,如下圖。
PS4(包火腿的方式)
再取一片火腿疊在麵糰上,再捲起,如下圖。
左圖是捲完後的側面圖。步驟11.將捲好的三等份平均放置在烘培盤上,放在溫暖處,做最後發酵 50 分鐘,如下圖左邊。並在表面覆蓋保鮮膜,如下圖右邊 (此動作是避免麵團表皮過乾)。
＊＊＊我沒有發酵機,所以我的方式是將整盤放置在熱水瓶上,因為熱水瓶上有出熱孔;但是我不知道這樣的方式是對的還是錯的,這是我的方式,起碼麵包都有做成功過,如下圖!!
這是最後發酵22分鐘的狀態。通常這個時候我就會將烤箱預熱到 350F (176度C左右),因為我的烤箱要到達到 350度F,需要一段時間。
下圖左邊是最後發酵完畢的俯看圖。下圖右邊是最後發酵完畢的側面圖。
步驟12.發酵完畢,就可以放進已經預熱好的烤箱裡,350度F 烤 30 分鐘。
下圖左邊是烤完 30 分鐘後,剛出爐的麵包，俯瞰圖。下圖右邊是烤完 30 分鐘後,剛出爐的麵包，側面圖。
左圖是脫模後的面包。
左圖是包有火腿的,切面圖。下面2圖是沒有包覆任何東西的切面圖。
這樣就完成 My Style 的波特麵包。
沒有留言:
張貼留言